Chokoladetærte med saltkaramel

Denne chokoladetærte er lige så god som den er syndig! Ved første øjekast kan den godt virke lidt overvældende, og tro mig, det er ikke en kage man spiser mange stykker af! Men den smager fantastisk og er helt sikkert kalorierne værd. Jeg har set mange forskellige versioner af chokoladetærten med saltkaramel og har længe gerne ville give mig i kast med den. Tidligere på ugen bød chancen sig da jeg havde nogle velfortjente feriedage og derfor planlagde en hyggeaften med min kæreste. Heldigvis har han, ligesom mig, en meget sød tand, så kagen var en stor succes. Kagen er som sådan ikke svær at lave, men den skal stå på køl ad flere omgange, så man kan med fordel lave den dagen før den skal bruges.



Opskrift:

Kakao-mørdej:
200 g smør
350 g hvedemel
100 g flormelis
30 g kakao
1 æg

Saltkaramel:
300 g sukker
100 g smør
70 g lys sirup
1/2 dl vand
1 tsk salt
1 dl fløde

Ganache:
2 dl fløde
300 g chokolade

Salt til pynt



Sådan gør du:

Start med at lave mørdejen. Smørret skæres i små stykker og smuldres med melet. Sigt herefter flormelis og kakao i blandingen, og ælt hurtigt dejen sammen med ægget. Dejen pakkes ind i køkkenfilm og skal herefter hvile minimum en halv time i køleskabet.

Mens mørdejen hviler, laves saltkaramellen. Start med at blande vand, sukker, sirup og smør i en gryde, og smelt det ved middel varme. Tilsæt herefter fløde og salt, og lad blandingen småsimre i nogle minutter. Det er vigtigt at huske at karamellen stivner, når den køler af, så den må endelig ikke koge for længe. Karamellen skal gerne være lidt flydende i den færdige kage. For at tjekke konsistensen hældte jeg en lille smule karamel på et stykke bagepapir og lod det kort køle af. På den måde kan du lettere bedømme hvordan karamellen bliver, når den er afkølet. Tag karamellen af blusset, og stil den til side mens du ruller mørdejen ud.

Når mørdejen er placeret i tærteformen, prikkes den med en gaffel og bages i cirka 15 minutter ved 175 grader. Lad tærtebunden køle af, og fordel den afkølede karamel på den. Tærten stilles nu på køl i et par timer eller i fryseren i en halv time.

Mens tærten står på køl, laves ganachen. Hak først chokoladen groft. Varm herefter fløden op til kogepunktet, og hæld den over chokoladen. Rør fløde og chokolade sammen indtil al chokoladen er smeltet og du har en ensartet, skinnende masse. Fordel ganachen på tærten, og drys med salt. Chokoladetærten skal nu stå på køl i minimum 3 timer før den er klar til at spise.

Velbekomme!

Vaniljecupcakes med chokolade og italiensk marengs

Man skulle tro at jeg havde fået nok af søde sager i december, men når man er lidt af en bagenørd, så er der bare dage hvor man bliver nødt til at bage. Og sådan en dag havde jeg i dag! Jeg fandt ved et tilfælde disse fine forme i min, efterhånden lidt for store, kasse med bagegrej og kunne ikke stå for at pifte en trist vinter-mandag op med lidt blomster og lækre farver. Italiensk marengs er en af mine favorit toppings, og den er heldigvis meget alsidig og fungerer til et væld af forskellige slags cupcakes. Desværre kræver den lidt ekstra arbejde, men tro mig, den er alt besværet værd!

Jeg fandt de flotte cupcakeforme i Søstrene Grene en gang i efteråret, og jeg ærgrer mig grænseløst over at jeg ikke købte flere. Normalt kan jeg egentlig bedst lide at bage cupcakes i mine siliconeforme, men jeg kunne simpelthen ikke stå for mønstret og farverne på disse høje papforme.

12 stk

125 g mel

125 g sukker

100 g smør

1 dl mælk

1 stort æg

1,5 tsk bagepulver

1/2 tsk salt

1 tsk vaniljesukker

100 g mørk chokolade

Italiensk marengs:

3/4 dl vand

175 g + 25 g sukker

2,5 æggehvider

Saften af en halv citron

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 180 grader.

Start med at smelte smørret over svag varme og bland derefter mælken i.

Sigt mel, sukker, bagepulver, salt og vaniljesukker i en skål og slå ægget ud heri. Tilsæt det smeltede smør og mælken og pisk grundigt med en elpisker.

Hak chokoladen groft og rør den i blandingen.

Dejen fyldes nu i forme (max 3/4 op) og bages i cirka 20 minutter.

Lad de færdige cupcakes køle på en rist, mens du laver den italienske marengs.

Italiensk marengs:

Start med at blande æggehvider og 25 g sukker i en skål og pisk det til en luftig, tyk masse. Du ved at massen er tyk nok, når du kan vende skålen på hovedet uden massen falder ud.

Bland nu 175 g sukker, vand og citronsaft i en gryde og sæt den på komfuret på høj varme. Sukkerlagen skal nu koge indtil den når 118 grader (du kan tjekke temperaturen med et stegtermometer eller et sukkertermometer, hvis du har).

Nu skal sukkerlagen blandes med marengsmassen. Hæld lidt af sukkerlagen i æggehviderne mens du pisker, og fortsæt på denne måde indtil al sukkerlagen er blandet i marengsen. Sørg for at piske i æggehviderne hele tiden mens du hælder sukkerlagen i!

Når al sukkerlagen er blandet i marengsmassen, fortsætter du med at piske indtil massen er helt afkølet. Stopper du for tidligt, vil massen ikke kunne holde sig selv og vil falde sammen efter noget tid. En portion som denne skal piskes i cirka 15 minutter. Den italienske marengs er færdig når massen er blank og så sej, at du næsten ikke kan piske længere.

Kom den færdige marengs i en sprøjtepose med en tyl og sprøjt den lækre masse på toppen af de afkølede cupcakes.

Velbekomme!

Chokoladecookies med majsmel

Det er virkelig blevet efterår i Danmark, og den sidste uges tid har budt på masser af regn, blæst og kulde. Selvom jeg hurtigt kommer til at savne sommer, sol og varme, synes jeg nu også at der noget rigtig hyggeligt over efteråret. Naturen er fyldt med de mest fantastiske efterårsfarver og man får lov til at trække i lækre, vamsede striktrøjer, store halstørklæder og fede støvler. Men det største plus ved efteråret er nok at det igen er tilladt at bruge søndag eftermiddag under et tæppe på sofaen med et afsnit af yndlingsserien, en god kop kaffe og nybagte chokoladecookies!

Disse cookies er lavet ud fra principperne bag Low FODMAP Diæten, som jeg skrev lidt om i et tidligere indlæg. Se det her. Kagerne er derfor fuldstændig glutenfri da de er baseret på majsmel og ikke hvedemel, som man normalt ville bruge. Jeg var lidt bange for at det ville gå ud over smagen på kagerne, men tværtimod. Majsmelet giver dem en utrolig lækker sødme og konsistens, og jeg endte ud med cookies der var sprøde i kanten og bløde og chewy i  midten - præcis som jeg kan lide det :-)

Ca. 20 stk

75 g smør

75 g sukker

75 g farin

1 æg

150 g majsmel

1/2 vaniljestang

1 tsk natron

1/2 tsk salt

100 g mørk chokolade

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 175 grader.
Start med at røre smør og sukker grundigt med en elpisker. Sørg for at smørret har stuetemperatur, så det er let at piske smør og sukker til en ensartet masse.
Tilsæt æg og farin, og rør det hurtigt sammen med smørmassen.
I en ny skål sigtes majsmel, natron og salt sammen.
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og mas dem sammen med en lille smule sukker. Vaniljen kommes i melblandingen, og det hele blandes sammen.
Hak chokoladen groft. Jeg kan godt lide at der er store stykker chokolade i mine cookies, så jeg hakker det meget groft.
Melblandingen og chokoladen kommes i smørmassen, og det hele blandes.
Rul dejen ud i små kugler, og tryk dem let flade på bagepladen.
Bag småkagerne øverst i ovnen i cirka 8 minutter. Hold godt øje med dem i ovnen, og tag dem ud når de begynder at få farve i kanten. Småkagerne er meget bløde når de kommer ud af ovnen, men de bliver faste lige så snart de køler af.
Småkagerne afkøles på en rist og er nu klar til at komme i kagedåsen.

Velbekomme!

Jordbærtærter - en lille bid af sommer

Hvorfor regner det altid i min ferie?! Jeg har ferie i denne uge, men må sige, at der ikke er meget sommer over vejret. Det regner og blæser, så man skulle næsten tro at det pludselig er blevet efterår. Men så er det godt at man kan komme lidt i sommerstemning med lækre, små jordbærtærter :-)

Jeg startede ferien ud med et besøg hos mine forældre. De bor på en lille en gård på Midtfyn og har køkkenhaven fyldt med de lækreste grøntsager og frugter, så jeg var så heldig at få både jordbær, nye kartofler og hjemmelavet rygeost med da jeg vendte næsen mod Aarhus igen. Jeg elsker jordbær, så de skønne bær fik hurtigt ben at gå på - heldigvis var der rigeligt, så det var intet problem også at have nok til at jeg endelig kunne give mig i kast med selv at lave jordbærtærter. Hver eneste sommer har jeg gode intentioner om at forsøge mig med at lave de lækre mini-tærter, som vi kender dem fra bagervinduet, men jeg har hver gang opgivet, da jeg synes det virkede en smule uoverskueligt med alle de forskellige komponenter. Men det er faktisk utrolig nemt når man først kommer i gang, og størstedelen af ingredienserne er ting, man alligevel har i sit basislager.

10 stk.

Mørdej:

100 g smør

50 g flormelis

125 g hvedemel

1 lille æg

Mazarinmasse:

125 g smuttede mandler

125 g smør

125 g sukker

2 små æg

1 spsk hvedemel

Vaniljecreme:

1 æg

30 g maizena

Korn af en halv vaniljestang

2,5 dl mælk

50 g sukker

2,5 dl piskefløde

Gelé:

100 g jordbær

Sukker efter behov

Jordbær

Smeltet chokolade

Sådan gør du:

Start med at samle mørdejen.
Smørret skæres i små stykker og smuldres med melet.
Sigt flormelisen i blandingen og ælt hurtigt dejen sammen med ægget.
Dejen pakkes ind i køkkenfilm og skal herefter hvile minimum en halv time i køleskabet.

Mazarinmasse:
Alle ingredienser kommes i en foodprocessor eller minihakker og køres sammen til en ensartet masse.

Når mørdejen har hvilet, rulles den tyndt ud og stikkes ud i cirkler der passer med formene (mine forme er 10 cm. i diameter). Læg dejen i formene og fordel mazarinmassen ovenpå. Tærterne skal nu bages i 15-20 minutter ved 200 grader. Hold godt øje med dem, da de hurtigt går fra at være gyldne til at have fået for meget.

Vaniljecreme:
Start med at skrabe kornene ud af vaniljestangen og mas dem sammen med en smule af sukkeret, så kornene skilles ad. Herefter hældes alle ingredienserne i en lille gryde og varmes op under konstant omrøring på middel varme. Det er meget vigtigt at man sørger for at røre godt i cremen, så man får en lækker, blød creme. Når cremen har den ønskede konsistens, tages gryden af varmen så cremen kan køle af.

Gelé:
Varm de frosne jordbær op i en gryde sammen med sukkeret. Når bærrene er bløde og har afgivet deres saft, passeres de gennem en sigte. Saften skummes for urenheder og den udblødte husblas røres i. Husk altid at udbløde husblas i koldt vand. Lad geléen køle af.

Det er nu tid til at samle kagerne. Start med at pensle de afkølede kager med et lag mørk chokolade. Når chokoladen er størknet, sprøjtes vaniljecremen på og kagerne toppes med halve jordbær. Til sidst pensles kagerne med jordbærgeléen, hvilket giver dem en smuk overflade og en endnu kraftigere smag af jordbær.

Velbekomme!

Blåbærsnitter - en gammel kending med et twist

Jeg har haft fri i dag og har været så heldig at have en hel dag som jeg kunne bruge på lige præcis hvad jeg havde lyst til :-) Jeg har haft en fuldt booket, men rigtig skøn, weekend, så må indrømme at jeg så frem til en stille og rolig mandag. Som det tit sker når jeg skal slappe af, besluttede jeg mig for at eksperimentere lidt i køkkenet. Jeg har længe gerne ville prøve at twiste den klassiske opskrift på hindbærsnitter lidt og endte derfor med at lave blåbærsnitter.

Det er begrænset hvor galt et sådan forsøg kan gå, når det eneste man skifter ud er typen af marmelade - og jeg synes da også at resultatet blev ret godt! Jeg valgte selv at lave blåbærmarmeladen og endte med at få brugt en smule for meget geleringspulver, så massen blev godt stiv. Men så slipper jeg da for at det løber ud af siderne ;-) Det er i hvert fald ikke sidste gang at jeg forsøger mig med snitter med alternativt fyld.

12 stk

400 g mel
200 g smør (tempereret)
100 g flormelis
1 æg

200 g blåbær (eventuelt frosne)
100 g sukker
1 spsk citronsaft
Lidt geleringsmiddel til marmelade

Glasur:
100 g flormelis
1 spsk kogende vand
Kulørt krymmel

Sådan gør du:

Start med at sætte blåbær og sukker over i en gryde. Lad det simre i cirka 5 minutter eller til blåbærrene er godt bløde. Tilsæt citron og giv det hele en tur med stavblenderen, indtil marmeladen har den ønskede konsistens. Kom det hele tilbage i gryden, tilsæt en smule geleringsmiddel og giv marmeladen et opkog. Marmeladen skal nu køle af før den kan bruges i snitterne.

Nu til mørdejen.
Smørret skæres i små stykker og smuldres med melet.
Sigt flormelisen i blandingen og ælt hurtigt dejen sammen med ægget.
Dejen pakkes ind i køkkenfilm og skal herefter hvile minimum en halv time i køleskabet.

Tænd ovnen på 220 grader.
Rul dejen ud på en meldrysset bord i 3 mm tykkelse og stik den ud i den ønskede form. Hvis man vil lave de klassiske firkantede snitter, skæres dejen i lange baner der er ca. 12 cm brede.
Bag kagerne i ca. 8 minutter, eller til de begynder at blive gyldne i kanten. Det er vigtigt at holde øje med kagerne mens de er i ovnen, da de kan gå fra at være blege til meget mørke på et splitsekund.
Kagerne køles af, hvorefter de lægges sammen med blåbærmarmeladen og pyntes med glasur og krymmel.

Velbekomme!

Fødselsdagsfejring med masser af kage!

For noget tid siden kunne jeg fejre min 32-års fødselsdag og for mig findes der ikke en bedre måde at fejre det på end med dejlige venner, familie og masser af kage! Jeg elsker at have fødselsdag og selvom jeg nu har rundet 32 år, glæder jeg mig stadig som et lille barn hvert år når min fødselsdag nærmer sig. I år var jeg så heldig at få lov til at fejre min fødselsdag ad flere omgange, blandt andet med middag og biftur med en skøn veninde på selve dagen, fantastisk sushi, besøg af dejlige venner og besøg af mine forældre. Så der var masser af hygge og heldigvis også masser af mulighed for at servere lækre kager.

Jeg elsker at min fødselsdag falder i foråret - især fordi det giver mig rig mulighed for at bruge friske bær i fødselsdagslagkagen, hvilket er noget af det bedste jeg ved. I år valgte jeg at lave en helt klassiske lagkage med vaniljebunde, kogt creme blandet op med flødeskum og masser af blåbær, hindbær og jordbær. Vandbakkelserne blev fyldt med creme, en smule flødeskum og friske hindbær.

De udstukne hindbærsnitter er efterhånden blevet mit varemærke i min omgangskreds, så dem blev der selvfølgelig også nødt til at være nogle stykker af til min fødselsdag.

Hindbærsnitterne var især et kæmpe hit hos denne skønne ballademager, der samtidig fik masser af sjov ud af mine krukker med kerner og nødder. Jeg er bare glad for at hun fik fat på krukken med sesamfrø og ikke melkrukken ;-)

En af mine gode veninder kiggede forbi aftenen efter min fødselsdag. Heldigvis havde jeg været forudseende og sørget for at have en kage klar. Jeg kom til at lave en alt for stor portion dej da jeg skulle lave fødselsdagskage til mine kollegaer, så gulerodskagen med creamcheese frosting var faktisk en 'rest'... Men det viste sig jo så at være ret heldigt at jeg ikke helt havde styr på mængderne ;-) 

Mine kollegaer er generelt ret glade for mit bagværk. Det er i sig selv ret heldigt, da de ofte bliver 'tvunget' til at spise det der kommer ud af mine forskellige bage-eksperimenter. Men deres absolutte favorit er min gulerodskage med creamcheese-frosting, så den vender jeg ofte tilbage til, når der er en speciel anledning. Du kan finde opskriften på gulerodskagen her.

Fondantroser - how to

Jeg har længe tænkt at jeg gerne ville lære at lave roser i fondant, men har simpelthen ikke troet at jeg kunne finde ud af det. For mig er den perfekte fondantrose elegant, feminin og med flotte, tynde blade - og det passer bare ikke særligt godt sammen med at jeg er født med ti tommelfingre! Men den anden dag tog jeg mig sammen og kastede mig ud i det. Efter at have brugt flere timer på Youtube og på at læse et hav af beskrivelser af hvordan man laver den perfekte fondantrose, fandt jeg fondanten frem og gav det et forsøg. Taget i betragtning af at det var mit første forsøg, så synes jeg faktisk at jeg slap helt okay fra det. Jeg har i hvert fald fået mod på at lave mange flere roser. Og der skal nok også lidt mere træning til for hold da op, hvor tog det lang tid!

Nu er der jo ikke meget ved en fondantrose uden kage nedenunder, så jeg bagte en omgang gulerodscupcakes, som jeg kunne pynte med de fine små roser. Opskriften på dem finder du her.

Sådan gør du:

Start med at forme en lille kegle af fondant.
Rul en tynd oval i fondant. Tag dit ball tool og rul det forsigtigt over den ene langside af fondant-ovalen, så kanten bliver helt tynd og nærmest bølget.
Vikl ovalen omkring fondantkeglen med den tynde kant øverst. Bøj forsigtigt den ene side af toppen lidt ud fra midten.
Lav endnu en oval og gentag processen. Fortsæt indtil din rose har det ønskede antal blade.
Til sidst skæres bunden af rosen med en skarp kniv.
Hvis de nederste blade ikke helt vil sidde fast, kan man påføre en smule vand med en pensel på indersiden af bladene. Dette vil fungere som lim. Pas på ikke at bruge for meget vand, da fondanten så vil blive meget klistret og gå i stykker.
Roserne kan selvfølgelig laves i alverdens farver. Man kan også rulle to forskellige farver fondant sammen for at få lidt spil i farverne og give roserne mere liv.